La farina di grano saraceno, ottenuta dalla macinazione dello pseudocereale Fagopyrum esculentum, è naturalmente priva di glutine e ricca di sali minerali come ferro, zinco e selenio.
Apprezzata per il suo profilo nutrizionale, trova impiego nella miscelazione con altre farine per la panificazione, nella produzione di prodotti da forno dolci e salati, estrusi, preparazioni vegane e vegetariane, nonché nella produzione di polenta.
